O Técnico/a de Cozinha e Restauração é o profissional que planeia, coordena e executa as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Este profissional pode desempenhar atividades como:

• Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.

• Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.

• Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.

• Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.

• Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.

• Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.

• Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.

• Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.

• Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.

• Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.

• Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.

• Realizar confeções de sala e arte cisória.

• Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.

• Planear e executar serviços especiais.

• Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.

• Elaborar cartas e menus na restauração.

• Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.

• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

Diretor de Curso

Prof. Jorge Silva